陈清扬-
做过
照烧鸡腿饭
#晚餐•2020年3月5日#
基本是按照博主的方子来的 做了两次 照片中这次是偏甜 喜欢甜口可以在调配的照烧汁中多加一勺蜂蜜 没有日式酱油 用的普通的生抽和老抽 家里只有生菜 发现生菜焯水断生然后和米饭鸡肉包在一起也是很好吃
流程如下:(两个小鸡腿 一人份)
1. 鸡腿提前泡凉水去血水 一小时左右
2. 鸡腿去骨 刀尖在带皮面随意戳孔 为了腌制入味
3. 两勺生抽,一勺料酒(我家只有花雕酒),少许黑胡椒,少许盐,两勺清水,姜片,放冰箱腌制半小时到1小时
4. 生菜焯水断生放置备用,热锅冷油,先放入几片蒜炒香,将腌制好的鸡肉带皮面向下中小火煎大概5分钟至皮面金黄,再翻面煎肉面,中途可以翻面查看,喜欢焦脆口感的就时间长点,喜欢嫩的就搞快点
5. 同时调配照烧汁:1勺生抽,1勺蚝油,1小勺老抽用于后续上色,1大勺蜂蜜,少许盐,适量温开水,拌匀
6. 鸡腿肉煎得差不多了,保持带皮面向下,淋入刚做好的照烧汁,如果觉得汤汁不太够就再加一点温开水
7. 时不时翻动鸡腿肉,把锅里的汤汁浇到肉上,至均匀上色,因为有蜂蜜所以后续会有漂亮的糖色!整得差不多了可以尝一口汤汁,不够咸可以再加点点盐,最后大火收收汁,鸡腿肉切块摆盘就ok啦!
2020-03-06