重庆小面及佐料制法

重庆的干溜小面，在成都叫素椒杂酱，在武汉叫热干面，在上海叫葱油拌面，在北京叫杂酱面，其实都类似。

面条煮熟后捞出，加入各种调料，干拌。

北方的面粉劲道，面条也更粗，佐料比较少，主要是酱香味，另加更种菜码，什么豆芽、黄瓜等等，厚重中带着一股清新的味道。

南方的面条柔和，但做干溜的时候都还是要选粗一点的更好吃，有口感，佐料丰富，味型混合，五味俱全。

2020-03-06