2020年03月06日

cottage cheese的做法：500ml牛奶加热到50度，关火倒入40ml左右（我用了一个柠檬）柠檬汁。搅拌混匀，出现沉淀，倒入一个蒙了蒸笼布的大篦子里，篦子下面接个大碗，乳清全部漏到大碗里，奶酪留在篦子里。大概30分钟后就沉淀得可以了。最后拿着纱布包着奶酪拧一下，不用太干（因为我不爱吃太干的）。不拧也可以，拧更干也可以。
乳酪做好后，接下来可以：把它们装在保鲜袋里反复搓揉一下，和面一样，也可以直接上手。然后奶酪会变得有点像活好的面。下面垫一块保险膜，拿出一点铺开，铺平整，然后上面铺一层豆沙，然后卷寿司那样卷起，整个包好以后放冰箱冻一会定型（我冻了10分钟不到）。拿出来切开就是奶卷。
传统的老北京奶卷是用醪糟水来出酪。 会更甜一点。

2020-03-06