法国老面葡萄干吐司

老面用的白燕高筋粉、耐高糖酵母，因为没时间做，放冰箱冷藏了两足天才拿出来用。海氏M6揉面，水比原方少了10克，面团湿度刚好，确实非常容易出膜。有个问题请教方主，揉好面放发酵箱一发，是不是按照方子温度湿度时间就好，不用判断面团状态？二发的时候用了两个小时，发酵很慢，烤制的时候也是三能低糖吐司盒，上火160，下火170，面包膨胀度不高，不知道方主成品大概多少高度？最终效果还是不错，柔软拉丝，而且非常有韧度，面筋结实，抗老化性能看明后两天测试。口味来说，我觉得偏咸一点，虽然加入的葡萄干中和了一下咸味，但下次做的话还是决定减盐。

2020-03-07