2020年03月07日

蛋糕
蒸锅中火烧水
小鸡蛋3大/鸡蛋2，三角挖蛋黄

①牛奶45/油20/糖15/香草精3
去腥，盐0.5。硅胶铲打圈搅拌
②酸奶55/油0/糖15
③红茶自封袋锤子敲粉入奶45
微波/油20/糖25
④香蕉1只/酸奶20/红糖/肉桂/
盐，榨汁
⑤果粒橙55/油20/糖0
酸奶可取代油

低粉60/泡打粉2（可选）
低粉滤网架在盆上重量清零算
拿掉称搅拌

塔塔粉/柠檬汁/白醋去腥
蒸锅中加水大火烧开
蛋白一档打发，不要太硬不好拌
取1/3加入蛋糊
再全部加回去兜底翻拌

硅油纸沿底盘撕，垫底
震2下
左右摇晃使表面平整
盖上奶锅盖
25分钟
关火静置5分钟
开盖立马拿掉纸和膜
20cm高震两下马上倒扣在倒放的烤网上
放冰箱
脱模

小电盅三分之二量
不放盅加热，厨房纸对折两次成小方块改上再盖陶瓷盖

2020-03-07