原味贝果🥯/黑芝麻贝果🥯

🥰超长寒假以来做过的最好的贝果！
250g高筋（红磨坊用完了，临时买的新良）
直接法 手揉
冷藏松弛
发酵烤箱35度 提前放热水增加湿度 30min
正反面煮30s
上下200 22min
1这个方子的整形方法真的太太太棒了！之前试过传统和直接穿洞好几种方法，都没有这个形状均匀且不易散开，是心目中的理想贝果形状啦！
2煮的时候之前一直用的奶锅，这次试了大炒锅，非常推荐！其实水不用很深，锅口面积大方便翻面操作，不易破环形状，而且散热均匀不会水温过高。
3没有出钻石纹，和发酵和烤箱应该都有关系，但是皮也很薄很酥脆啦（毕竟在nyc吃过的也没有哈哈哈），决定随缘分了。
4配了蒜香creamchees（牧森牌，比做芝士蛋糕的kiri软一点，蒜香很好吃）和三文鱼以及一点洋葱丝。洋葱切的足够细的话不会）很辛辣，反而就像芥末一样非常提味。

2020-03-07