2020年03月07日

方子是金大旺 老师的
日清山茶花250 克，糖 20克，酵母 5 克，盐 3.5 克，黄油 18 克，冰水 145 克。

表面用黄油20 克（用不完，但太少不好挤），二砂糖适量

1. 除黄油外，其他材料放入厨师机，佳麦厨师机2 档混匀成团，转6档 5 分钟，看一下面筋状态，7-8 分筋。
2.加入黄油，2 档两分钟，转6 档1分钟，然后4 档再2-3 分钟，看一下面筋状态，揉到9 分筋。
5. 北鼎28度发酵两倍大
6. 排气分110克一份，滚圆，松弛30分钟
7. 摁扁，拍出多余空气，这一步我做的不太好，应该要借助擀面杖，卷成橄榄形。
8. 放烤箱 35 度发酵 30分钟
9. 割口，挤黄油（我挤多了，如图三分之一分量即可，裱花袋口子剪小一点），表面喷水，撒二砂糖，多撒一点，糖烤的脆脆的特别好吃。
10.北鼎烤箱下层上下火 180度27分钟 （老师烤的 190/180 15 分钟，我喜欢吃皮脆脆的，时间加了不少，你们随意）

2020-03-07