2020年03月08日

牛排腌制因人而异，我是因为上次自己煎出来除了血腥味以外，没有特色，买了黑椒汁自行腌制。
1、看到了一个所谓米其林大厨视频介绍办法：先“松绑”牛排，我这个西冷牛排是有塑料袋密封的，涂点盐放冰箱冷藏（我特意注意不是冷冻），最好用能沥水那种，因为有解冻的血水。
2、腌制是来自另外一个攻略，大厨应该不会用啦。腌制前用刀背反复拍打牛排，用牙签扎小孔，刷上橄榄油，放一勺黑椒汁腌制1-2小时。
3、空气炸锅还是方便点，考虑西冷有筋，选择185度，正反5min，牛里脊，选择180度，正反5min。
总结：腌制更入味儿，注意盐量控制，容易咸。

2020-03-08