自制蓬松酥脆大油条

第一次试做就找到了好方子，250克面粉按50％配比，鸡蛋是一个水就减了20克，按方子步骤来，用了1/2的量第一次炸里面蓬松不够，剩余的1/2第二次炸基本成功了。个人感觉油温和翻面是关键，前面温度要高些蓬松的快，油温越来越高也要适度调小些，不停翻面受热均衡更蓬松，口感不如油条摊的松脆(需要再试)，胜在自己做的健康些。

2020-03-09