2020年03月09日

红糖红枣，后油后盐，水量145，先3挡3分钟成团，然后5档5分钟，初级扩展阶段，比较均匀厚膜，7.5分，加黄油，用面团包住黄油，黄油不加热成液态，均匀撒盐。2挡3分钟至黄油差不多吸收。五档分钟停下来检查，6档一分钟至完全。面团有弹性，透指纹薄膜，破洞光滑不下滑。24℃—26℃发酵两小时至两倍大。分割3等分轻拍排气，长方形翻面，卷起3圈左右，24-26℃ 30分钟，取出，前后退细长，拍气，擀开，翻面，擀卷。160-30分钟

2020-03-09