晚餐•2020年3月9日

#晚餐•2020年3月9日# 给同事们做了几天饭，其中有一顿做的土豆五花肉盖浇。有位当过厨师的志愿小伙，也为我们烧过五花肉，在那样的时候，能吃上热腾腾的饭菜，很享受也很感激。
抛开情感，味道上的确存有差异。
土豆烧肉的重点是，土豆选沙地黄心，切成滚刀，中小火将五花肉的油脂逼出。
普通餐馆做菜，为追求效益，出菜迅速，放大味道，粉饰不足。求快、求简，五花肉不飞水，土豆切块，通通油炸，外观有了，味道欠佳。如此操作，肉腥而肥腻，炸过再烧的土豆，完全失去了盖浇饭的特色。盖饭的土豆，就是要淀粉释放到汤中，形成自然勾芡，才能汁浓肉香。
人总是被推搡着，求快求新求变。可是，人生并没有捷径，有的只是本心的坚守。

2020-03-09