晚餐•2020年3月10日

疫情期间，原料采购不便，用的是最最普通的抹茶粉，虽然颜色不好看，但是味道也还是很不错的呢。

自己记录一下，下次就方便啦。

28厘米方烤盘。
大鸡蛋5个，玉米油67g，低筋面粉75g，抹茶粉13g，清水102g，全脂奶粉35g，细砂糖65g，白醋3滴，蜜红豆60g。
150℃35分钟。   

水量需要根据面粉和抹茶粉的吸水性调整，如果不加奶粉的话还可以减少一些水量，总之就是蛋黄面糊和蛋白霜之间的质地和流动性比较相近的状态，混合不容易消泡。
蛋白霜打发到湿性和中性之间就可以，打发到干性的话卷时比较容易裂开。
这个糖量是不会太甜的，不必再减糖，再减就会影响组织和湿润度了。
#晚餐•2020年3月10日#

2020-03-10