Hyla的欧包记录

野性t65   510
Bob 全麦   90
水               75%
盐               12
鲁邦种        120
泡面45分钟。加入酵种。中速10分钟，加盐，然后中速三四分钟   建立有韧性的筋度结构一发发酵环境温度24度6小时
出缸面团23度左右。第一次折叠是出缸后60分钟、然后是再90分钟后折叠第二次、第三次折叠是第二次折叠后90分钟。预留充分时间充气。放入冰箱冷藏二次发酵12小时

2020-03-10