淡奶油吐司--冷藏中种法

第一次用这个方法发酵，忐忐忑忑的做完了，果然是大惊喜啊，拉丝绵软的面包，好好吃，冷了也不会变硬，明天再看看是不是还是那么软。下面做个记录：面粉用的金象的，中种感觉好干，多加了10克牛奶。冷藏时间差不多17个小时，只有两倍大的样子，不知道怎么发到三四倍，挖开有蜂窝组织状。主面团：鸡蛋打了两个90克，多了20，昨晚中种又多了10，所以淡奶油一共减了30克，保持液体重量不变。厨师机揉面揉到怀疑人生，太黏了，默默又加了30克面粉才勉强揉起来。成团后手套膜倒是出得挺快，10多分钟吧。两个吐司的配方，一半做了吐司，一半做了十个肠仔包（大概一个面团51克左右）。吐司上管150下管170 40分钟，10分钟后上面没加盖太黑，调低上管温度，加盖锡纸。面包，上下管150度20分钟。肠仔包上面加芝士碎，沙拉酱，番茄酱，葱花。谢谢作者分享。

2020-03-10