2020年03月11日

小岛老师的海绵蛋糕配方。因为我的EBM海绵蛋糕模具还没到货，先用杯子蛋糕练手。这不是第一次做海绵蛋糕，但这个配方和切拌手法是第一次尝试。配方量是做一个7寸蛋糕，我做了12个杯子蛋糕。严格按照老师的4分半钟+2分半钟打发全蛋，按照40下+110下翻拌面粉和全蛋糊。做好的蛋糕糊非常细腻。这里记录下：刮刀竖着插入蛋糕糊，从两点半钟方向贴着盆底从中心划过到达九点半钟方向，沿着盆壁从十点钟方向翻起。翻拌面粉时，马上提起，而看不到干粉时，则像波浪一样贴着面糊搅拌。感觉一定要注意几点：画直线，划过中心、贴着盆壁和盆底。
原配方110克糖，我减了10克，感觉正好。烘烤：160度25分钟#下午茶#

2020-03-11