自制健康油条

水和少量牛奶加起来180克。盐四克。 面包机和面四个程序，第三次加盐，最后一次加油加酵母。面包机自助发酵，桶上盖了湿布。本来应该8点发好，搞忘了，一点半才取出来，多发了五个半小时。。。。室温约18度，好神奇，居然没有酸味，也正常地只大了一倍，表面有点干，又和面半个程序，拿了一半整形，另一半包保鲜膜和盖湿布冷藏了四小时再处理。
先炸的一半: 整形，压得太薄，拉得太长，松弛十分钟，油温160度下锅炸，保持中小火，味道对了，像外面吃的，但口感不太好，皮厚而脆，内部组织也有点干吧。
冷藏后的一半: 口感完美。醒面，整形，这次比较厚，松弛，拉伸不长，适度，165度下锅，保持中小火，出锅还晚了些，颜色有点深。口感无限接近豆浆店里的油条了，皮薄而脆，内里软而有点韧性。

2020-03-11