糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

关于调味，时间等分享几个实用tips。
1⃣️关于甜度。作为四川人不喜欢太甜 所以把糖和醋的比例反过来了 真的刚刚好！甜味也是有的。汁水刚调好的时候闻着醋味重 其实炖了之后完全合适欸。
2⃣️关于肉腥味 我用的盒马日日鲜的猪肉 不过买回来冻了4天才用 怕腥 我就用50度水泡了3个10分钟 中间换了水。
3⃣️关于加水 我用的一盒360g排骨 加了300ml开水炖煮 40分钟后收汁5分钟刚合适！所以就像作者写的 不能完全等比例少水 要淹没过排骨。
4⃣️我炖的时候加了一个八角 收汁时撒了一点点盐 一小勺玉米淀粉帮忙收汁。没有黄酒就用的普通料酒。
5⃣️起锅前放芝麻拌匀很增色。放凉了吃 好吃不油。

总之谢谢作者的方子 太棒啦！

2020-03-12