2020年03月12日

韭菜鸡蛋饺子
       和面：加了盐，先和得差不多，放置20分钟，再继续和匀，放置一小时以上。（感觉饺子皮不够有劲道，可能揉的时间不够多）
        韭菜：洗了后等不及自然风干，想起了用吹风把外面的水吹干了。
        炒鸡蛋：鸡蛋里加了一些水，拌匀，锅里放足量的油，蛋液倒下去一部分就用筷子转圈搅，炒出来就是小小的很细碎鸡蛋花。鸡蛋冷却后再放入韭菜。
       拌馅儿：参考网友的配料，放了鸡精、生抽、耗油、油。
        关于防止韭菜出水：一些方法说放油，或者最后的时候再放盐来防止出水。我试了，但是无法避免的。记得以前也有先用盐腌韭菜，挤掉水份。
       如果把韭菜放蔫一点，水份自然减少可，是否可行呢？不知道这样对口感影响大不大。
      包法：今天想学东北手捏的包法的，韭菜水太多了，不好捏，就又回到了我老一套的包法。  

2020-03-12