我该拿你怎么办啊小妖精——矮个子吐司分析成长

今天实验了一次发酵，继续手揉，记录如下：
使用的是啊呜的布里欧修方子，水量超级大。一开始还想着揉着揉着变光滑，因此借助刮板撑到了抹黄油的阶段，结果黄油都揉进去后还是不行，最后还是加了高粉。
然后醒发时，刻意对比了没醒发和醒发15分钟的效果，醒发真的是非常有用的，一定不能省。
然后直接整形入吐司模，一烤盘热水放下面，38度开始发酵。但40分钟了发现没怎么发起来，测了下面团温度才27度，果断调到43度。再过20分钟，发酵速度比之前快，但还没到8分满，又测了面团温度，32度。再继续调高到47度，继续ing

2020-03-13