新疆烤包子

1、一定要先做馅，馅要腌制30分钟以上，可以利用这个时间来和面。羊肉特意去买结果没买到，只能买500克的后腿肉，3分肥7分瘦，猪肉我看菜谱写的切成1CM的丁，也累呀，下次打算放到打碎机里先打几下在补几刀，估计省点时间，洋葱切时，真心是泪流不止呀，下次直接放到碎菜机里，粗打下，再补几刀。黑胡椒3克，盐8克，糖2克，清水15ml。我还到非常少的孜然粉，口味咸淡正好，我个人吃咸的不行，这个配方适合我的口味。怎体也不像煎饼那么油。
    问题是：第一锅我皮擀的很薄，我确认我在封口时做的很到位，封的很紧实，上下两层皮是轻轻捏合的，左右对折时，两边先压实还涂了蛋液，但是在烤的过程中，侧面的皮还是会破，我总结是不是我的皮太薄啦，涨破了，后来第二锅，我擀的像稍厚一点，像饺皮厚度，结果还是有水出来，不过两边破皮的少一些，我总结还是馅子的水份太多，烤出来的包子底部有的还不焦脆，出来的汤汁还会烤糊，后来看到其他作品的操作和心得，打算下次将洋葱先用盐逼出来水份，去水后在入馅，看看会不会有改善。
2、中筋面粉350克，鸡蛋1个，水150ml，油20克，以上重量我真的上称一个个称的，和出来的面，真的是很好，而且后期擀面时，一点点都不需要撒面，也不粘面板，特别干净，在薄也不破皮。面应该后面和，我提前和好，结果做好菜馅后，都过去了45分钟，超过了菜谱上的15分钟。而且菜馅还要腌制30分钟以上，下次再做，要合理配置时间啦。
3、每个面剂上称称了下重量均为30-35克一个，共做了16个剂子，肉馅也差不多是40克左右，我是好学生，完全按配方来滴哦。按提示，擀好的面皮都是先从案板上揭下来再放馅的，我怕放了馅才发现面皮不行啦。最后刷蛋液上色用滴。
4、我家烤箱200度预热，我一般先做4个，开始预热，一盘8个正好做完剩下4个就预热10分钟啦，我200度中层，上下烤16分钟，转220度烤5分钟以内，主要是想上色和更脆一点，如果底部水多，我会将烤盘移到中下层，让底部温度更高点，让底部水份蒸发快点。
5、这个配方正好2盘16个，三人量，一次性解决完毕。
首次做非常成功，感觉作者的配方，很好吃滴，谢谢啦。   #20200313#

2020-03-14