奶香浓郁的奶酪吐司

今天做了四个吐司，三个老面一个汤种，汤种是全麦，除了全麦的还没好，三个都好了，全部都是一个问题，发酵都正常，烤的时候都不太涨，但是二发发酵很好，但是组织都不好，气孔不均匀，下面有沉底的感觉，估计原因也差不多，得好好总结，目前觉得可能性有几点:
1，二发有温度过高的可能，有次看温度居然是48度，酵母估计不行了
2，揉面还是不太到位，都扩展阶段，但是离手套膜差点
3，二发过度的可能性，
4，有一个淘宝里还挺火的一个挂牌模具店，我买过几个他家的，但凡这家模具，都有点不好用，不沾的容易沾，烤吐司总是熟的慢，实在得淘汰掉
5，今天有几个吐司都用的是鲜酵母，第一次用鲜酵母，还是掌握的不好，干酵母发酵慢，用习惯了，鲜酵母很快就发好，可能发酵太久，以后即使查看状态
6，由于第四个全麦面包看起来还不错，这个没用老面，所以前三个失败我有总结出个可能性，昨晚准备老面后，今天做的，但是因为早上有事，我中午才做，不知道是不是老面时间太久了
7，底部沉底的可能性估计是因为，出炉震模，今天看到个吐司的方子说出炉震模，但是我好久没做了，忘了到底要不要震，刚刚看了很多吐司方子，都没有震模这步😂
#午餐•2020年3月14日#   

2020-03-14