仿吴宝春の酒酿桂圆包-无酵母粉纯麦仁酒酿发酵

这次用的市售的瓶装酒酿，不是特别甜的那种
一次酵种基本没发起来，二次酵种增加了0.5g酵母粉，15度左右室温发酵12H后开始做主面团
主面团揉入黄油后并不粘手，是个软硬适中的面团，室温发酵1H（没折叠），然后冷藏发酵10H
取出回温1H后，揉入挤干水分的桂圆干和核桃，分割整圆
室温二发5H后才微微变大，200度烤25mins
组织依然扎实🤦🏻‍♀️……
但是麦香奶香浓郁，桂圆的香甜和核桃的香脆混合，味道是真的很好……
总结一下就是，这几样材料的组合味道是真的很有保障，但是发酵依然是个问题……下次主面团可能需要添加酵母粉……

2020-03-15