2020年03月15日

3月初开始做这款古早蛋糕
感觉挺好吃的，以后不用去南阳大师傅买还蛮激动的。
不过做出来对比一下还是很不满意所以开个帖子记录一下。

买了晴天老师的课
对我来说回缩和开裂是个问题。
回缩，
1.蛋白没有打到位，湿性发泡。改过以后知道要打到哪种程度了。
2.蛋黄没有烫到位，买了温度计
3.搅拌时消泡，这个不会，无水无油必须的

开裂蛋白打过
底火温度过高
而我应该是西门子烤箱的问题，没有水汽
有三种方法，第一开缝，
                      第二热风模式
                      第三110°烤90分钟，不用水浴

2020-03-15