家的味道，家的温暖。

#汤# #家的味道，家的温暖。#

🤪上一餐处理完的象拔蚌的胆，留到这一顿烹饪

🥢象拔蚌胆切粒+冬瓜丝+干瑶柱粒+做完竹笙卷富余的竹笙和虾滑切粒=鲜甜高汤（图6.7）

🥢鲜虾🦐虾头虾身分离，挑虾线，部份切粒，部份打成虾滑再混回虾粒摔打，做出来的虾滑带虾粒口感更丰富的😋

🥢虾头香煎，虾滑挤进竹笙中空处～🥚蛋清蛋黄分离，分别搅拌蒸，铺上竹笙卷和芦笋条～

🥢的时候注意常揭盖，一时观察不容易蒸老，二是防止锅盖水蒸气滴落破坏蛋面的平滑

🥰虾滑竹笙卷弹牙爽口，蒸蛋吸收芦笋竹笙卷的鲜甜，蛋白滑嫩，蛋黄浓香～小汤也是口感丰富鲜味不断

🥂配个白葡萄酒吧～云雾之湾，性价比高，适合做餐酒❤️

2020-03-15