2020年03月16日

添加剂真的是个好东西，自己做的就是没外面买的香甜好吃，蛋糕我一般都不自己做，都是买着吃。
实践证明，蜂蜜是可以代替白糖打发蛋白的，不过我这个是姐姐婆家自己养的纯正土蜂蜜，超市买的蜂蜜没试过。
蜂蜜打发蛋白，更粘稠一些，但没有白糖打发的体积膨胀，后期搅拌时有消泡的迹象，新手不适合。
蛋糕炸裂，原因多种：蛋白打老了、上火大了、面粉多了、糊太稠了、蛋白和面糊比例不对、……
如果只吃一点点奶油，挤一点液体淡奶油出来，装在密封的小瓶里，使劲摇几下就可以凝固了，如图。
这个方法是以前的厨友教的，好怀念以前纯洁的下厨房。现在的下厨房，从官方到个人，感觉都是厨风日下。想起了九斤老太的：一代不如一代，一代不如一代……

2020-03-16