炖蛋(怎么做都不会老哦)

这是下厨房里最欢乐的贴子。
贴主飘然而来，随手发了一个语蔫不详的方子，然后又飘然而去，数年杳无音讯，任一众厨友在下面赞、教、贬、撕、问、骂，热闹非凡而不见。
然主不在，贴在。贴主仅凭这一孤傲之作，就赢得了上千粉丝，和近6万的收藏，上百万的浏览量。山不在高，有仙则名；不鸣则已，一鸣惊人；古人不复洛城东，今人还对落花风……大约就是说的此贴主？
我本不吃甜炖蛋，但困于纷纷扰扰的争论疑问，本着欢乐之心，亲自实操，愿意如实分享经验，希望我的作品能让大家停止争论：
1.洋鸡蛋带壳称65g打匀，锅中加水128g烧沸(自己算倍数)→入红糖烧沸(红糖未称量)→糖水转入细嘴瓢→左手持瓢呈细线淋入蛋碗，右手快速搅拌，并没有冲出蛋花→豆浆网筛过滤一次，覆保解膜→置入沸水中，盖不锈钢锅盖开中火，我的电磁炉有80(炒芝麻用这个档)、100、120、160、~270等档位→用100档蒸5分钟，取锅盖完全透气，再蒸5分钟，中心流动→再完全揭盖透气，120档5分钟→如图效果。
2.碗底离水蒸汽太近，它和四壁最快接受热量，出现蜂眼不可避免，如用专业工具，或改进方法，应该可以避免。
如上，本人呕心沥血之试验，毫无保留奉上，希望这个贴的争吵因贴主而开张，由我而终结😂

2020-03-16