午餐•2020年3月16日

#下午茶##午餐•2020年3月16日#  面包体用了波兰种~非常湿润（100g粉 100g水 10g鲜酵母 室温出泡冷藏12-24h）

芋泥是500g荔浦芋头蒸软压碎 90g奶油 30g发酵黄油 30g白糖 3g海盐

麻薯觉得有待改进 70g糯米粉 20g玉米粉 120g牛奶 15g黄油 13g白糖（蒸10-15min）

面团 210g高粉 14g鲜酵母 鸡蛋+牛奶115 g 白糖25g 海盐2g 黄油20g


主要记录下打面时间 因为波兰种冷藏的所以很好控制面温的 min搅匀（刮板辅助到无干粉）1档2min成团 3.5档打面5min成厚膜 裹黄油 min卷入1档1.5min揉匀 3.5档 6min出膜（检查下没出就再打30s看看）
非常柔软 但好操作的
注意发面时间 在忙别的一发有点发过了 所以滚圆只松弛了7min 二发只发了20min
175度热风上下火 15min加盖锡纸 共烤35min

2020-03-16