韭菜盒子

我用了400g面粉，水量260。金龙鱼麦芯粉（高筋）

做法记录：
1，称量面粉和水，厨师机开2档搅拌。
2，同时切韭菜（提前洗好晾干水汽），泡粉丝（提前泡好也可以）。
3，切好韭菜面粉成团，加入约30g植物油，厨师机开5档揉面（约十分钟）。
4，揉面同时切粉丝，煎鸡蛋，调馅儿
5，面团光滑，油完全被揉进去，取面桶下来放着，准备面案，煎锅预热加底油。
6，面案撒手粉，揪小剂子，擀大皮包馅儿，下锅摁成饼开始煎。我用的是平底电火锅的煎烤功能，火力比电饼铛大。一锅可以下三个，不断的做新的放进去，铲熟的起来，其实很快。我一共做了8个。

最后一个熟的时候总共用时不到一个小时。

总结一下：1，因为不是发面，我又用了高筋粉，所以擀皮环节要薄。（高粉+厨师机搅打的面团确实可以做很薄）

2，电火锅煎起来更快，也不容易干硬，所以最后吃起来饼皮柔软，内馅儿鲜香。

3，馅料（尤其是韭菜）现切现用能最大限度的保持鲜活和水分，增加口感。

2020-03-17