指南露 I 一份发酵面团的错题集

图1、2 我揉的面光，皮细。其中掂起来手感明显变轻的都有凹陷，感觉还沉的那一个表面反而没什么。我妈揉的表面粗糙，但是她揉的快，一起蒸发酵时间相对短，蒸之前掂起来也有变轻，虽然皮粗，但没有大的泡凹陷。
图3 ，我揉的内部。感觉应该不是整形时候揉面排气的问题，而是整形后的操作造成的问题。
图4，我妈揉的，放了比较长的时间才上去蒸，明显变的很轻了，开水上锅蒸，都凹陷。

2020-03-17