2020年03月18日

总结几点针对自己的技术要点：
1⃣️面皮要比饺子干一些，比面条湿一些。约50的含水量。
2⃣️发酵千万不能过度，不能出现蜂窝状。
3⃣️面皮擀得不可薄，边缘稍为薄一点即可。
4⃣️揉面到位，光滑，一揉尽量，排气一定要揉到光滑。
5⃣️关键：馅不能太多，容易死面。
6⃣️二发要充分，不可不发，也不能像面包一样。大约30分钟，略有饱满即可。
7⃣️有条件的就用竹笼屉，不要太高，两层即可。
8⃣️中火转大火，尤其是多层蒸制，否则争气不够上面不发。

2020-03-18