Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）

我的马蹄糕层是按照星洲马蹄粉盒子上教的做法。椰浆层没放炼乳，放了白糖。个人经验：首先要买质量好的马蹄粉；糖水沸腾融化后关火，不用放置降温，部分生浆马上快速倒入熟浆里搅拌，得到浆糊状光滑的熟浆，是马蹄糕能否蒸凝固成型的关键。按方主说的糖水放置到80度左右倒入生浆里，温度不好掌握，可能就导致很多人说蒸不出好的千层糕，甚者不成型。

2020-03-18