无油无水脆皮老式蛋糕

爱了，锁了，这个方子。
上次还在下厨房和微信朋友圈说自己做的蛋糕，没有外面卖的好吃，今天就看到了这个方子。
因为喜欢沙沙脆脆松软又有点噎口的海绵，讨厌细腻柔软入口即化的戚风，所以一直在寻找又脆又沙的方子，试过很多，都不是我想要的口感，直到今天半信半疑的做完这个方子，确定就是我要的效果。
这个方子讲出了脆皮的要点，这是我在其他方子里没看到的。
记录一下过程：一大一小2个洋鸡蛋(未称重)+几滴自泡香草荚香料+60g白砂糖，打发(高中低速)→拌入60g日清紫罗兰粉→拌入30g花生油→上火140(下次可提高至l60)，下火180→烤网、中层、6连小方模18分钟。→内里是蓬松香软的，外皮是脆甜的。
菜无定味，适口者珍

2020-03-18