2020年03月19日

粉蒸肉：乌金猪五花肉肥瘦合适，醪糟水适量，看肉有多少。首现五花肉把毛捻了猪皮用到多刮几遍去除污垢。然后洗干净捋去多余水分，一般放案板上沥水即可。切姜丝一把，花椒7八粒。把肉切片放入姜丝、花花椒搅拌均匀，加生抽5、6汤匙。老抽2汤匙。尝一下看是否有盐味。胡椒粉少少量搅拌一下，再加入碗底的醪糟水（适量）搅拌后再加入少量剁碎的豆瓣酱。大概一小汤匙豆瓣。多了容易咸。因为生抽有盐味，最后加入的米粉也有盐味。搅拌好放置半小时。放置过程中要搅拌两三次。保证入味上色均匀。腌肉盆底保留少量的汤汁以便粘米粉。最后把米粉一袋放入腌肉盆中。搅拌让每片肉都粘上米粉。这个过程中米粉是一半一半的加，因为看肉的湿润肤度，如果米粉粘不上说明有点干了。如果米粉搅拌的过程中盆地没有米粉流出说明米粉少了。一切视情况而定。整个过程不要放盐。另外码好蒸肉后要在碗里放点水，以免粉子干蒸出来不好吃。

2020-03-19