2020年03月19日

顺德或者珠三角这边叫酿辣椒，北方叫辣椒塞肉。顺德这边多用鱼肉滑，因为鱼肉滑爽口弹牙快熟。而且通常是煎好就可以吃了，不用再煮淋个汁什么的。这样做会有丰富的口感，辣椒仍然脆口，鱼肉弹牙鲜美。而且顺德这边地道的做法是用鲮鱼肉滑，做肉滑的时候很少加水，所以很弹牙的。如果是猪肉塞肉的话，要回锅煮，就变成什么都软趴趴了。还会用鱼肉来做酿苦瓜，酿莲藕，酿豆角，酿茄子，酿茭笋。

2020-03-19