2020年03月19日

记录正确流程。特级霓虹490克，牛奶340克（原方380克，揉到我怀疑人生，还是第一次做的340克最好），糖28克，盐8克，蛋清25克炼乳20克黄油28克，今天因为加多了牛奶，揉面40多分钟…正常20分钟就可以，室温21度，一发70分钟，两次擀卷。第一次宽度12长18，拍去气泡。第二次9卷，长31厘米，卷起。一个面团分割成五个，（用三能低糖吐司盒900克的，5个气孔）每个195克左右，二发32-35度，湿度75，80-690分钟，看状态，差一个拇指高度南模…下管210度，上170..度30分钟，老师说下管220，上160.30分钟再试试

2020-03-19