咸蛋干贝炒饭

时间有点紧，就没泡干贝。用了芹菜粒、胡萝卜粒、洋葱粒、香菇粒、火腿粒、鸡蛋碎、香葱末、两个海鸭蛋黄，半个海鸭蛋清。香菇粒这次没过水，用盐和黑胡椒腌一会儿，效果非常好，完全没有生木头味儿，借鉴之前自己制作披萨和三明治馅料时的经验，看来黑胡椒与它对路，以后都不用焯水了。

鸡蛋碎先炒出来，另外炒蔬菜粒（洋葱、胡萝卜、芹菜、香菇），期间可以加生抽和少许盐，芹菜香菇基本断生后，加入火腿丁，最后加鸡蛋碎，还是本着先水后干的原则，火腿和鸡蛋最后放也是旨在不过多吸盐味，但可以有效吸收蔬菜里的汁水。什锦丁炒好盛出备用。

锅里放油，炒香香葱碎（可以多点），放入海鸭蛋黄，用铲子碾碎，起黄泡，倒入米饭，米饭与蛋黄充分混合，加入半个或一个咸蛋清在米饭里炒碎（可以提前用勺子碾碎），蛋清如果加得多，盐和生抽就适当少点。米饭炒透后，转小火，刚才的什锦丁入锅，与米饭充分混合。关火，最后调味。出锅前淋点香油。

儿子特别喜欢这口儿，加了咸蛋黄的炒蛋，格外香。泡椒笋片与炒饭同食绝搭，当然少不了小香葱，除了撒在饭上的，我们一般还会单独准备一小盘葱白部分，就着炒饭生吃！！！#午餐•2020年3月20日#  
   

2020-03-20