2020年03月20日

每一个中年阿姨的烘培，应该都是从戚风蛋糕开始的吧。第一次问题显而易见，没有发起来，下次稍加改进就能更好吧，做这个乐趣也是和做其他菜不一样，有点像过家家。
1、家里没有低筋面粉，用一个办法自制了一下，不知道没发起来原因。将约50g小麦粉两碗压实，用筷子戳洞，保鲜膜密封，大火上蒸15min，出来感觉比一般面粉瓷实，有摩擦感。
2、3个鸡蛋，将蛋黄（1号盆）和蛋清（2号盆）分装在大的盆里。
3、1号盆：放5g白砂糖搅拌匀，放40ml花生油拌匀，放置1min，加入低筋粉，用“Z”字形拌匀，手法很关键，拌成没有面疙瘩就行。
4、2号盆：博朗电动打蛋器开始1档加5g白砂糖开始，变白霜出现大泡泡就行；2档加5g白砂糖出现细腻泡沫；2档（因为只有2档）加5g白砂糖出现细腻纹路，把打蛋器提起出现小尖是判断标准。建议大家打细！我操作时间不长，感觉有了小尖就没打了，其实这个环节还算有趣，一定要发泡好。
5、将2号盆的1/3放入1号盆用炒菜方式拌匀，将1+2综合品一起倒入2号盆一起翻炒，这个手法也很重要，炒菜那种，千万不能往一个方向，
6、空气炸锅用200度预热5分钟，用锡纸做一个篮筐感觉，把调匀的物料倒进去，低温，130度55min，（个人感觉这个时间长了，打算下次换一个攻略设置，好像是140度10min，130度5min试试）
7、感觉流程没有错，可是确实没有发起来，下一次更新面粉和时间再来一次，给大家反馈，先写出来mark下。

ps：看到说没有发起来基本就是两个可能性：蛋清没有发泡成功，搅拌手法不对。

2020-03-20