跟我一起学做大厨

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第四百九十五道【油酥饼】

吃出了回民街牛肉饼的感觉[偷笑]

做法：
1.肉馅：猪肉末200克，加入料酒，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，盐糖，香油拌匀
2.油酥：面粉25克用35克热油一泼，搅拌均匀
3.面团：面粉400克，水220克，酵母4克，泡打粉4克，糖6克，30秒/速度3—6混合，2分钟揉面，盘底倒一点油，密封醒十分钟，分9个剂子，滚圆松弛半小时
4.擀开一份面团，抹上一层油酥，放入肉馅，撒点葱花和花椒粉，底部如图捏紧，从下往上卷紧，竖起来用手按扁，平底锅里倒入多一些菜油，放入饼胚，小火一面煎至煎黄，翻煎另一面，再竖起来煎一圈。
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#晚餐•2020年3月20日#

2020-03-20