最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel

种草好久
终于实验了一次
环境温度接近30度
好难啊
1，厨师机打面飞盆4次，最后一次狠狠发力卡住盆，结果做完了我拽不下来盆了。【😭】并且30分钟高速档都没有到达成厚膜的状态。面筋力量感不够。（王后高粉）
2，面团发酵十分钟，分割搓条的时候感觉里面鼓鼓囊囊……原来是气泡……简直排不出去。后来翻其他方子看到了整形要点，下回改进吧。
3，松弛十分钟感觉依然搓不长，所以窗不够大。
4，家里的碱不确定是什么碱，用了10gx250g水，心想少了好说，多了就完蛋，所以上色最后就不很重，盐全部用了海盐，因此面包体也不咸，甚至能从表皮抠点儿盐就着一起吃。
5，割包只裂了小小口，不知道为什么。

总之手忙脚乱的第一次尝试，但是总体口感是好吃的，摸上去硬，吃起来外酥内韧。

等我总结经验再撸。
#接力自制幸福感#

2020-03-20