6寸戚风蛋糕胚 不回缩不塌陷0失败

三刷面糊起筋失败，直接记录四刷，这次试了后蛋法，就是先筛低粉后加蛋黄，感觉面糊还是有点起筋了，放了中下层上色较浅，不如二刷放下层的时候颜色漂亮，感觉烤箱全程下火失灵……
上火100下火110中下层，20分钟后顶部开裂（可以接受），涨到最高点回缩，45分钟出炉倒扣，轻微回缩
下次还是先放蛋黄，面粉分次筛入，避免面糊起筋，上火100下火110下层

2020-03-21