2020年03月21日

配料：
1.面团：
高筋面粉250g酵母4g
水70g（留10g揉手套膜用）牛奶55g鸡蛋液30g
黄油30g盐2g糖30g
2.椰蓉馅料：
椰蓉50g黄油20g糖20g鸡蛋液30g
过程：
1.除黄油外所有面团材料搅拌成絮状，过程中牛奶和水分次添加，每次添加完后都是搅拌到看不到水了再继续添加，鸡蛋液最后添加，加完（留10g水）后开始揉面，搓衣板方法跟摔打方法同步进行，每隔30秒用刚刚搅拌面粉剩下的（10g）水沾湿半只水掌继续揉面，揉至有光滑的薄膜，大概20分钟。
2.面团揉出光滑薄膜后加入黄油，继续搓衣板方法揉面，大概10分钟可以出手套膜。
3.揉完开始发酵，时间大概1小时左右，发至1.5倍大。
4.发酵期间做椰蓉馅料：黄油软化至手指轻按下出洞即可，加入白糖，用手动蛋抽搅匀后分次加入椰蓉，每次都是搅拌到成团才继续加下一次，最后加入鸡蛋液。充分搅匀后保鲜膜覆盖放入冷藏。冻至成团即可分成6分揉出椰蓉球。（此配方可做6个椰蓉包）
5.发酵完成后把面团拍打排气，揉成长条，分成6个剂子，每个剂子都稍微整形擀扁，放入椰蓉球，包起后封口朝下，轻轻擀成牛舌状。中间划几刀（不划穿面团），用卷麻花的方法卷起，两端塞进底部。
6.做好后放入烤箱进行二发，时间大概为30分钟，发到1倍大，开始180°预热烤箱，在面团上刷蛋液。
7.烤箱160-170度烤18分钟，150-160度烤5分钟。出炉。

2020-03-21