京酱肉丝

方子太赞了！！！（按自家猪肉分量调整了材料用量）。

猪里脊约200克（其实我可能拿错冻肉了，不是猪里脊，是个猪腿肉，因为还有一点筋膜，切之前剔掉了，可只要肉腌制到位，方法对路，炒出来一样嫩滑可口）。切肉丝（哈哈，肉全化冻了，刀也不快了，切得有点粗🥴），1个蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒、调味勺小半勺盐、小半勺白胡椒粉，加了一丢丢小苏打（手指头捏了一点点，其实有蛋清、淀粉，不放这个也可以），抓匀静置20分钟入味。

甜面酱50克（方主说王致和的做出来是甜口儿的，家里没有，只好用了六月鲜葱伴侣的），我喜欢甜口儿的京酱肉丝，所以糖就要多放一点，差不多喝汤瓷勺1大平勺（指肚勺7小勺）、半勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、1勺清水，搅匀备用。

不粘锅加热，多放点油，油温不要太高，放一根肉丝进去，肉丝底部微微慢慢泛白即可，全程小火，把肉丝倒进去，不断用筷子划拉，使其彼此分离，待肉丝全部变白，关火。

另起锅，热少量油，爆香葱姜蒜末，倒入炒好的肉丝，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。然后加一小碗水淀粉（一小勺土豆淀粉，两三勺清水）勾芡， 大火收汁，出锅。

如果流程熟练了，我觉得在一个锅里差不多也能操作完成。肉炒到七成熟，推到一边成半环形，然后把锅底移动一下，可以稍微把锅倾斜一点，让火苗偏烧一半的锅，加少量油，然后在一边爆香葱姜蒜末，接着把肉丝拨拉回来，锅底回正中心火，就可以了。

真没想到，在家里可以吃到这么可口带劲儿的京酱肉丝😊😊😊！！！肉超嫩，没怪味儿，也不像饭店炒得那么油腻，说真的，有的饭店做这道菜，把肉炒得又干又柴还齁咸，简直难以下咽。

京酱肉丝配卷饼，相当于“拿抢答题押分”，押中了，而且还答对了🤩🤩🤩！！！儿子吃得眉飞色舞，一个劲儿给我挑大拇哥儿👍🏻 ！哈哈，好开心！下回找找王致和的甜面酱，甜口儿的，味儿肯定更地道😃！     

2020-03-21