2020年03月22日

好像从开始烘焙就一直有认真烤玛德琳，看似平凡的配比加加减减也会带来不同的风味。

一开始会用柠檬皮和大量柠檬汁突出酸甜口感，
缺点就是泡打粉与柠檬汁反应会让充满美感的小肚子不那么明显。

后来通过熬榛果黄油丰富香气，加牛奶增加奶香，只擦柠檬皮保证了面糊膨胀度，这个配方一度也很喜欢。

后来用了日式蜂蜜柠檬的配方，一度喜爱至今。丰富的口感通过添加杏仁粉实现，擦入柠檬皮屑，挤入少量柠檬汁，蜂蜜与黄油奶香更加平衡，口感也更湿润柔软。

如果要突显柑橘香气，有次在柠檬皮与柠檬汁之外额外加橙皮与椰蓉做出来的柑橘（更准确地说是柠橙）玛德琳香气锋芒更加外露。

是做吃也是觅食。

明明材料混混就可以轻松做出的食物，但也会因为操作者的手法，配方，甚至是添加的时序而产生神奇变化。

其实也有认真想，关于动手的意义。

比起食物实验员，也更像是在为自己的舌头私人定制符合味觉审美的食物。

同时，让点心帮忙见证一些奇妙的化学反省和一些微不足道的进步。

2020.02.20

2020-03-22