美味的传统小吃之_笑口枣（开口笑）

好吃。油炸火候没控制好 颜色深棕出锅后就有点焦炭的感觉。炸过油变黑，很多杂质，我发有菜谱，用水淀粉法变清澈。
油要多一些，分了几次炸的，到最后两次油不够，团子挤在一起漂不起来，就没开口，体积没怎么变大。
全程戴手套，面团搓长条切成剂子之后可以先不搓圆，小火 油热到大概八九十度，此时手上沾水开始搓圆，裹芝麻，入锅，速度快一点，必要的时候先关火，等这一批的团子全部入锅再开火。一直小火的话，油温可以上升到150度。
开口，微黄，转中火，翻动团子上色均匀，油温上升到175。如果没有转中火，出锅后的团子是没有逼油的，掰开能看到汪着透明的油。逼油之后要早点儿出锅，浅棕色就行。
半夜看菜谱，做好后吃了好多个，罪恶感满满。

2020-03-22