2020年03月22日

鸡汤第三顿！我也做上淮扬菜了～
笔记：
扬州豆干 片片切丝 开水烫2遍 笋煮好切丝
（软烂技巧-猪油）
熟鸡丝 金华火腿片片切丝 虾仁汆水
（鸡火干丝 虾火干丝）
葱方炝锅 入浓鸡汤
下料：海米 熟鸡丝 干丝 一点老抽调色
盐 糖 胡椒
大油分3次放 一次一调羹
2次加油后放火腿（放早了没味道）
第3次 大火煮 能把汤翻白
虾仁 豆苗顺锅边
总结：省了油有什么放什么版本依然美味的很，糖是提味关键～

2020-03-22