记录美食

#早餐•2020年3月23日# 水油煎生煎包，微发，组织细腻，底部又非常酥脆，满满的汤汁，好赞。

记录分享朱老师在一直播里直播的【生煎包】
做法:
①皮坯:中筋粉150克，酵母2克，泡打粉2克，猪油10克，水75克。)
★揉好面团用保鲜膜封好醒15分钟。

②夹心肉200g，4克盐，11克糖，2克味精，白胡椒粉少许。老抽8克，葱姜水25克，麻油少许。皮冻200克
★搅打至上筋，加入切碎的皮冻轻轻拌匀。

③水油煎: 将包好的包坯直接冷油冷锅放入不粘锅，油要没过包子屲底部(油要略多底部才酥脆)，煎至底部微黄，油温已升高，再赞入100克清水马上盖好，中小火煎约10分钟左右，关火撒入白芝麻和葱花，开中火焖1分钟即可出锅。

★皮冻做法:将猪皮整块飞水，然后捞出冲洗干净，去掉肥油，再飞水去肥油，切成细条状，泡没干净，加入6倍的清水，加入几根葱白，几片姜，开盖煮开10分钟，中途捞去浮沫，盖上盖子转小火熬制2小时左右。

★压力锅版皮冻: 共出水3次，2倍的水高压压15分钟。
做法: 猪皮冷水下锅煮一分钟捞起冲洗干净→刮去肥油(正反面都要刮干净)→再冷水下锅煮开1分钟冲洗干净再刮一次(刮得越干净越白净通透)→切细条冷水下锅再煮开半分钟彻底去除油脂→冲洗干净，加入2倍的水→高压锅选煮肉功能压15分钟左右。

2020-03-23