课程笔记-浮云卷

入口即化 像在吃棉花 感觉这个口感奶油可以再甜一丢丢
蛋黄减20g糖 蛋黄5个83g 蛋白不到5个142g
蛋黄糊有点稀感觉 所以把蛋白打到了小弯钩
但是一定要刮刀和打蛋器一起 特别后期 锅底会有结块要翻上来 过筛筛掉好多块 蛋白打的有点硬了抹平很费劲
预热中下层170度 160/155度 25分钟 150 9分钟 最后5分钟开热风 皮皱了 底火高了 下次放中层或降温度 再减少烘烤时间（中层160 30分钟）
140g 奶油 11g糖
口感就是日式卷 跟以前做的卷口感很不一样 值得费那个劲 😂

2020-03-23