视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

喜欢这个配方 写的也超级详细 跟着磕了几个包 还需要多练习
我养的苹果酵种1:1水粉比，比配方增加了20g酵种比之前发酵快一点点，红磨坊面粉还没到，用的新良，浸泡40分钟-1小时感觉合适些，少沾水多捞面，后面折叠就容易些，室温24度发酵1小时然后转冰箱冷藏12小时，从发酵蓝拿出来可以垫块油布手托着拿，不过每次挪到铸铁锅里都手抖消气不少，下次动作再轻柔些，高粉低粉配一下试试
割包是个技术活 太难了，什么时候能随心所欲割出喜欢的花纹啊………

2020-03-23