淡奶油打发方法【转载】

回顾了下以前看过的打发淡奶油方子，说这种方法是针对糖粉的，先中速打发一下，再加入糖粉高速打发，后加糖粉可以缩短打发时间。如果加的是细砂糖，那是一开始没打发之前就加进淡奶油里一起打发，这样才能充分溶解，先低速打发，待砂糖溶解再中速打发。而且要随时注意观察奶油状态，提起打蛋头会一片一片缓慢滴落，盆倾斜会缓慢流动，这是7分发，适合抹面。有小长弯钩，纹路明显，盆倾斜几乎不流动，这是8分发，适合夹心、裱花。有小直钩是9分发，较硬。提起一坨是10分发了。要注意抹面裱花过程也相当于在打发，千万要注意状态，打发过度会粗糙和口感不细腻。那篇打发奶油方子，更写实仔细些，有很多细节图和解说。
都是好方子，都值得学习

2020-03-23