意式马卡龙（零失败）

冷藏一晚的蛋白 2g可可粉 3-4g红曲粉 不知道是不是红曲太吸水又多加了2g蛋白到图片的光泽度 蛋白打软了的情况下应该不用加
20g蛋白 打发蛋白加了几滴柠檬汁
糖水煮到120度 但是少量多次加的太慢了后来糖水都凝了 只能开火再煮一下 而且凉到手温还在打（我在想什么？）结果眼睁睁看着硬的蛋白霜变成能流动就知道翻车了 糊太稀了 还有末端口可以夹一下防漏出来
湿度大65% 用烤箱预热100度法中层晾皮10min 有层壳
中层预热160度 10分钟 150/145 7分钟
裙边有点外翻 因为蛋白软了糊稀了 凉了有点粘底但感觉是因为热的时候就试图把硅胶垫从烤盘上移走造成的 下次再试一下不要动 确实不要用黑色烤盘
夹馅60g奶油奶酪 9g糖粉 3g咖啡酒 8g椰浆 份量刚好

2020-03-24